Die Tischwäsche hat mir imponiert.

Die Tischwäsche hat mir imponiert!

Heute, am 01.Juni 2016, bin ich mit meiner Frau nach Konstanz gefahren, weil wir in das Hotel Goldener Sternen Wein von meinem Freund Marco Savigliano bringen mussten. Marco und ich hatten den Pächter des Hauses, Herrn Rodoljub Lukenic, während der Piemonteser Messe auf dem Bodanplatz in Konstanz kennen gelernt. weiterlesen

Gedanken und Sprüche zu der Gastronomie und den Gästen – teilweise gesammelt, teilweise erstellt.

Man sollte nicht nur Hunger und Durst ansprechen, sondern auch die Sehnsüchte und Träume der Menschen. Jeder Mitarbeiter sollte zum Mitdenken angeregt werden. Alle Ideen sind gut und sollten Gehör finden. Arbeitsläufe und Arbeitsprozesse sind noch stärker an Gästebedürfnisse auszurichten. Es darf nicht zugelassen werden, dass gute Ideen sterben.

 

Kellner, die nach Schweiß duften und in abgelaufenen Gummischuhen und schon glänzenden Hosen servieren passen nicht in die heutige gastronomische Landschaft.

 

Immer lachen – Umsatz machen!

 

Freude am Dienen ist die Grundvoraussetzung, um in der Gastronomie erfolgreich sein zu können.

 

Der Gast ist verstärkt auf der Suche nach einer persönlichen Bindung an ein Hotel. Er möchte einen Platz, einen Ort, der unverkennbar ist und an den er gerne wieder zurückkehrt.

 

Alles, was im Team passiert, ja selbst die kleinste Störung, wirkt sich relativ direkt auf den Gast aus.

 

Man sollte ein Mitarbeiterhandbuch als Leitfaden haben. Inhalte des Handbuches sind:

Vorgaben – Richtlinien – Servicestandards – Philosophie des Betriebes.

In der Gruppe sollten Probleme direkt angesprochen werden.

 

Wenn unter Mitarbeitern Konflikte herrschen, führt dies auf eine bis um die Hälfte reduzierte Arbeitsleistung. Je besser die Kommunikation läuft, desto besser ist die Kooperation und damit das Ergebnis.

 

Führe Deine Mitarbeiter so, wie Du von den Vorgesetzten behandelt werden willst.

 

Bieten Sie den Mitarbeitern:

 

Kennenlernen außerhalb des Betriebes. Handbuch, Hilfestellung in organisatorischen Angelegenheiten. Ansprechpartner, feiern sie Erfolge mit ihnen.

 

Das Personalessen ist die Gelegenheit, die Mitarbeiter Wein probieren zu lassen, man kann auch filetieren und tranchieren üben.

 

Eine Führungskraft ist Förderer, Konfliktmanager und Motivator.

 

Gruppen sollten sich nie auflösen, wenn der Chef dazu kommt, sonst stimmt etwas nicht.

 

Wer flüstert, den hört man nicht.

 

Wenn nicht gelacht wird, ist jedes Restaurant verloren.

 

Die innere Einstellung der Mitarbeiter ist einer der Schlüssel zu einer guten Servicequalität

 

In jedem Restaurant gibt es inzwischen Baguette Brot und Ciabatta aber kein gutes

Wasserweckle.

 

Es wird zu wenig Geld für gutes Essen ausgegeben.

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Der Domenico vom Ott in VS – Villingen.

Der Domenico vom Ott in Villingen.

An einem sehr traurigen Anlass im Jahre 2015 habe ich Domenico Wittkopf vom Gasthaus Ott in VS – Villingen kennen gelernt. Unser Freund Rüdiger Bosse ist leider im August 2015 verstorben und nach seiner Beerdigung hat man sich im Hotel Bosse in Villingen getroffen. Wie es der Zufall will, saßen wir mit Domenico Wittkopf und seiner Lebensgefährtin Kerstin zusammen und irgendwie habe ich gedacht, Mensch der Kerl macht einen sympathischen Eindruck. Domenico Wittkopf ist der Besitzer vom legendären Gasthaus Ott in Villingen in der Färberstraße 36. weiterlesen

Landgasthof Kreuz Hohle Graben – St. Märgen

Der Matze und vom Landgasthof  zum Sternekoch.

Über Facebook bin ich mit vielen früheren Schülerinnen und Schülern verbunden. Während des Abstiegskampfes des Sportclub Freiburg 2015 ist mir immer ein Matze mit seinen Kommentaren aufgefallen. Manchmal habe ich gedacht, Mensch der stirbt noch an Herzversagen, wenn das so weiter geht. Eines Tages habe ich dann gemerkt, dass das der Junior vom Kreuz in Hohlen Graben zwischen Kalte Herberge und Thurner ist. weiterlesen

DIE GASTRONOMIE IM SCHWARZWALD!

Die Gastronomie im Schwarzwald.

Wenn mir in einem gastronomischen Betrieb im Schwarzwald etwas besonders gut gefällt, will ich dies in meiner Homepage auch zukünftig gerne veröffentlichen. So wie ich es vor einigen Jahren schon in meinem Restaurantführer gemacht habe, will ich nicht kritisieren, sondern empfehlen. Es ist nicht so, dass ich mir einbilde ein Restaurantkritiker zu sein, sondern ich will mit meinen Empfehlungen auf gute Schwarzwälder Wirtschaften – Restaurants aufmerksam machen. weiterlesen

ElZTAL HOTEL

Ein besonderes Hotel mit besonderen Menschen!

Seit vielen Jahren kenne ich die Familie Tischer vom Elztalhotel in Oberwinden. Der Kontakt kam dadurch zustande, weil der Bernd Tischer bei mir in die Schule ging und er sich dann irgendwann an mich erinnert hat und wir den Kontakt wieder intensiviert haben. Es ist einfach nur beeindruckend, was in diesem Hotel  von den Familien Tischer – Volk geschaffen wurde und erst gestern Abend habe ich gedacht, was würde auch die leider viel zu früh verstorbene Frau Volk sagen, wenn sie ihre Tochter Ulli mit dem Brotkorb zwischen den Tischen rumflitzen sehen würde. Vielleicht schaut sie ja immer aufmerksam zu, ihr Bild ist bestens angebracht um die Servicebrigade im Hause zu beobachten – man weiß ja nie! weiterlesen


© Hans Ulrich Lochar 2020