Gesammelte gastronomische Weisheiten!

 

Unter dieser Rubrik findet man gastronomische Weisheiten, die ich gesammelt habe und gut finde!

 

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Rind – Kalb – oder Schwein!

Kalb, Rind oder Schwein?

Ich habe ja geschrieben, dass ich mich wegen meinem Besuch im Auerhahn in Aitern – Rollsbach noch einmal melde. Auf der Speisekarte des Auerhahns wurden Gerichte vom heimischen Hinterwälder Rind angeboten. Sie war so geschrieben, dass ich der Meinung war, dass auch das Pfefferrahmschnitzel mit Gemüse und Pommes frites dazu gehört und aus diesem Grunde habe ich es auch bestellt. weiterlesen

Stichpunkte für ein Referat vor Gastronomen – gehalten vor 15 Jahren.

Referat:

 

Meine Erfahrungen in der Ausbildung in der Gastronomie und meine Empfehlungen für die Zukunft.

 

 

Ich möchte zuerst mit fachlichen Anmerkungen beginnen.

 

 

Die Freundlichkeit zum Gast und mit Menschen umgehen wollen, ist in der Gastronomie mit das Wichtigste. weiterlesen

Essen und trinken in VS – Villingen auf ganz hohem Niveau!

Wirklich großartig!

Ich war gestern Abend seit langem wieder mal im Hotel Rindenmühle in VS – Villingen bei der Familie Weißer. Der Anlass war, dass ich zu einem Geburtstag eingeladen war. Ich war so begeistert, dass ich deshalb spontan diese Zeilen schreibe. Die Leistung der Küche war für mich sternewürdig und der perfekte Service dazu hat einfach gepasst. Es ist nicht mein Stil die Speisen und Getränke zu beschreiben, wenn ich eingeladen bin. Meine Freude an diesem Abend wurde aber dadurch bestärkt, dass mir der Weißwein so gut geschmeckt hat, dass ich diesen einfach weiter empfehlen möchte. weiterlesen

Der Adelshof in Schwäbisch Hall.

FriedheinzMonsieur Trüffel!

 

Der Adelshof ist inzwischen von den Eggenspergers verkauft worden und in anderen Besitz über gegangen – September 2018.

Manchmal holt einen ja die Vergangenheit ein. So ist es sicher diese Woche Friedheinz  Eggensperger gegangen, als sein Kellner in der Küche zu ihm gesagt hat, dass jemand im Restaurant ist, der einen Monsieur – Herrn Trüffel sprechen wolle. Dieser jemand war ich und mit meiner Frau und einer früheren Kollegin stand ich im Restaurant des Romantik Hotels „Der Adelshof“ in Schwäbisch Hall. Friedheinz Eggensperger war zusammen mit mir 1981 auf der Meisterschule in Baden- Baden. Er hat den Küchenmeister gemacht und ich den Serviermeister. Während des Meisterkurses ist Friedheinz mit seinem Können aufgefallen und der ehemalige Sommelier des Parkhotel Brenner in Baden – Baden, Heinz Schopf, hat ihn aus diesem Grund irgendwann „Trüffel“ genannt. Aus diesem Grunde hat der „Trüffel“ auch gleich fragen lassen, ob ein Herr von Brenners Parkhotel da wäre. Dies mussten wir natürlich verneinen und ich habe mich dann mit meinem Namen gemeldet. weiterlesen

Der Adler in Lahr – Reichenbach

Ein großartiges Erlebnis.

 

Endlich hat es mit unserem Besuch im Adler in Lahr – Reichenbach geklappt. Mit diesem Haus verbindet mich seit vielen Jahren ein netter Kontakt mit den Familien Fehrenbacher. Schon mit den heutigen Senioren hatte ich während meiner Berufsschulzeit ab und zu einen netten Kontakt und im Rahmen der Badischen Weinmesse durften wir einige Jahre immer bei den Gala – Menüs dabei sein. weiterlesen

Belchenhotel Jägerstüble – etwas Besonderes im Schwarzwald.

Webausgabe Belchenhotel

Das Belchenhotel Jägerstüble in Belchen – Multen!

Seit vielen Jahren kenne ich die Familie Dietsche vom Jägerstüble in Belchen – Multen. Die Dietsches haben am Fuße des Belchens in unmittelbarer Nähe der Talstation der Belchenbahn ein Hotel geschaffen, das man wirklich wärmstens empfehlen kann. Ich durfte dort auch schon übernachten und speziell das Abendessen, das im Rahmen der Halbpension geboten wird, ist für mich schon sternewürdig. weiterlesen


© Hans Ulrich Lochar 2020